zadziałaj dla siebie

Czy grzyby rzeczywiście nie mają wartości odżywczych?

                                    
Gdy zbliża się wielkimi krokami koniec lata, a przed nami długa jesień, okres ten kojarzy nam się nie tylko z początkiem roku szkolnego, ale również z grzybobraniem.

Pamiętam, jak od dawna wpajano mi (również w trakcie studiów), że grzyby to tylko walory smakowe i nic poza tym. I tak sobie żyłam z przekonaniem, że jeśli grzyby to tylko do pierogów lub ewentualnie do zupy jako dodatkowe wzmocnienie smaku i aromatu. Jednak kiedy zaczęłam zgłębiać tabele witamin i minerałów poszczególnych produktów spożywczych i roślin, zauważyłam, że to co do tej pory mi powtarzano, nijak ma się do rzeczywistości. Dlaczego? Ponieważ w ów tabelach grzyby były wymieniane bardzo często, jako dobre źródło wielu minerałów i aminokwasów. Zaczęło mnie to więc bardzo zastanawiać…

 

Aminokwasy, cukry i tłuszcz

 

Charakterystyczną cechą grzybów jest duża zawartość wody, od 80 do 90 %. Jednak sucha masa składa się głównie z białek. Dlatego czasami nazywa się grzyby "leśnym mięsem". W skład wspomnianych białek wchodzą prawie wszystkie aminokwasy, w tym także egzogenne, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. To pozwala zaliczyć grzyby do bardzo ważnych produktów żywnościowych. Badacze spierają się, do jakiego stopnia nasz organizm jest w stanie strawić białko grzybów. Według niektórych, najwięcej strawnego białka zawierają prawdziwki i pieczarki. Warto też wiedzieć, że w młodych grzybach jest go o wiele więcej niż w starych.

Węglowodany (cukry) grzybów są lepiej przyswajane niż roślinne. Jeśli mowa o tłuszczach, to wbrew pozorom jest ich w grzybach jadalnych całkiem sporo, bo 2-10%. Ich strawność jest wysoka i niemal nie różni się od strawności tłuszczów zwierzęcych.

Mała ilość kalorii, którą zawierają grzyby, sprawia, że są one jak najbardziej „bezpieczne” dla osób odchudzających się.

 

Witaminy i sole mineralne

 

Grzyby zawierają wiele witamin - A, B1, B2, D, PP, C, jednak tej ostatniej jest w nich bardzo mało. Za to warto dodać, iż grzyby zawierają nie mniej witaminy B1 niż ziarna zbóż, zaś popularna kurka jest rekordzistką w tym zakresie i może się równać z drożdżami piekarskimi. Jeśli chodzi o zawartość witaminy PP to grzyby mają jej tyle, co wątroba i drożdże.

Grzyby zawierają dużo żelaza, potasu, fosforu, wapnia, sodu. Są w nich także mikroelementy - miedź, cynk, jod, mangan w granicach normalnych dla roślin jadalnych, przy czym w kapeluszach znajduje się więcej niż w trzonkach.

Coraz popularniejsze u nas boczniaki zawierają kwas foliowy i B-D-glukan, który ma działanie przeciwnowotworowe. Boczniaki można kupić w niektórych większych sklepach i supermarketach.

 

Nagonka na unikanie grzybów

 

Corocznie cała Polska „żyje” dramatami małych dzieci, które zatruły się muchomorem sromotnikowym. W związku z tym w mediach pojawiają się przestrogi dla rodziców, aby Ci nie podawali grzybów swoim dzieciom. Najlepiej byłoby wcale ich nie zbierać (przecież to żadne walory zdrowotne…), chyba, że dla rekreacji, jeśli ktoś lubi.

Nie popadajmy jednak w paranoję. Co roku zdarzy się w Polsce, że jakieś dziecko spadnie ze schodów. Ale czy jest to powód, aby zlikwidować wszystkie schody? Nie.
Każdy przeciętny Polak, który zbiera co roku grzyby wie, jak wygląda muchomor, a jeśli nawet nie jest pewien, to wiadomą sprawą jest, że „niepewnego” grzyba lepiej do koszyka nie wkładać. Większość grzybów znamy dość dobrze. Wiemy, jak wygląda borowik, podgrzybek, maślak czy kurka. Dlatego z czystym sumieniem możemy jechać do lasu i cieszyć się tym, co daje nam runo leśne. A przy okazji zaczerpnąć łyk świeżego powietrza.

 

Czy grzyby są ciężkostrawne?


Spożywanie grzybów jest niewskazane dla dzieci do 3 roku życia oraz osób mających problemy z nerkami, wątrobą czy przewodem pokarmowym. Jednak tylko w takich sytuacjach. Grzyby wcale nie są bowiem aż tak ciężkostrawne, jak się sądzi. Równie dobrze bowiem ciężkostrawne są zatem różnorodne warzywa, gdyż i one zawierają chitynę - błonnik nietrawiony w układzie pokarmowym.

 

Podsumowanie

 

Na podstawie chemicznego składu grzybów jadalnych można śmiało stwierdzić, że są one pełnowartościowym produktem spożywczym, zawierającym wszystkie podstawowe składniki - węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, minerały, które są niezbędne dla rozwoju organizmu oraz podtrzymywania jego procesów życiowych. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że grzyby zawierają różne enzymy i substancje aromatyczne nadające potrawom z grzybów wspaniały aromat i smak, to ich wartość znacznie wzrośnie.


Z powyższego można wysnuć wniosek, iż grzyby mogą stanowić podstawę racji żywnościowej dorosłych, zdrowych ludzi.


Ewelina Wieczorek

www.epicentrumzdrowia.pl

www.dietacwiczeniaodchudzanie.epicentrumzdrowia.pl/blog-dieta-cwiczenia-odchudzanie

 

Spodobał Ci się ten artykuł? W zakładce z lewej jest ich więcej!
Zapraszam Cię do polubienia EpiCentrum Zdrowia na Facebooku, a dzięki temu będziesz otrzymywał na swojej tablicy również inne ciekawe artykuły!